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学生食谱编制原则及方法有哪些
时间:2022-03-25 00:18 点击次数:
本文摘要:学校不应根据营养午餐食物标准数量,融合该地区季节的食物供应情况,食堂设备,炊事人员的技术力量,学生家庭的经济条件,饮食习惯等因素,编成切实可行的食谱,一般每周编成一次具有主副食名称和原料数量的带量食谱。编成时既要考虑到色、香、味,更容易消化,公共卫生安全性,也要考虑到营养含量及用料。 (1)主食:力求多样化,米、面、玉米面、各种腊豆类,调配替换品种,避免长年摄入一种主食。

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学校不应根据营养午餐食物标准数量,融合该地区季节的食物供应情况,食堂设备,炊事人员的技术力量,学生家庭的经济条件,饮食习惯等因素,编成切实可行的食谱,一般每周编成一次具有主副食名称和原料数量的带量食谱。编成时既要考虑到色、香、味,更容易消化,公共卫生安全性,也要考虑到营养含量及用料。    (1)主食:力求多样化,米、面、玉米面、各种腊豆类,调配替换品种,避免长年摄入一种主食。

    在红薯、马铃薯供应较多地区,如以薯类作为主食的一部分,依热盆展开折算,薯类发热量大约为谷类的0.3倍,100克红薯发热量非常30克谷类。    (2)副食    ①动物性食品。畜肉,禽、鱼、蛋等食物皆为优质蛋白的较好来源,但其成分并有所不同,故应品种多样。蛋类无法替换肉,肉是防治缺铁性贫血较好的食物。

蛋黄中不含较多的胆固醇.心血管的病理变化始自儿童,故幼时不应不吃过多的蛋黄等不含胆固醉多的食物。畜肉、禽肉不应以瘦肉居多,较少不吃肥肉,避免摄人过多的饱和脂肪酸。鱼油含有不饱和脂肪酸.有条件者可以不吃些鱼,营养调查结果显示,中小学生对维生素A的摄人童普通严重不足,肝脏是维生素A含量 多的食物,故每周摄人25克肝脏是有益的。

    ②大豆及其制品。本标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为1,其他豆制品则可各有不同蛋白质含量展开折算。③植物油数量。随菜量的减少及年龄高者渐渐激增。

    ④徽量元素。为了减少钙的摄取,尽可能不吃些虾皮、海带、萦菜等海产品称之为芝麻酱,一定要用加碘食盐。    ⑤水果(未列人)。

有条件者,每日可不吃适度水果。⑥其他。要增加烹饪处理过程中营养素的损失    米不该长时间洗净在水中,洗米的次数不该过于多,不应使用捞饭方法,防止维生素及矿物质等水溶液水的营养素萎缩.熬米粥不应加碱,烘烤面食加碱不不应过量,以增加维生素的毁坏。

    蔬菜要先洗后切,不该在水内长时间洗净,防止可溶性维生素的萎缩。


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